Всесильный овощ.     

"Хрен да редька, лук да капуста лихого не пустят", " Ешь хрен едуч и будешь живуч", " Хрен да капуста - чем не еда?".

Вот что говорит народная мудрость об обычном хрене. И удивляться тут не приходится. Хрен - сильнейшее фитонцидное растение. В хрене  содержатся важные биологически активные вещества.

 Лечебные свойства хрена.

Русская народная медицина применяет кашицу, настой или выжатый сок из свежих корней хрена, разведенный в пропорции 1:10, для для улучшения пищеварения, повышения аппетита, а также как противоцинготное , мочегонное и отхаркивающее средство.

В протертом виде корни хрена используют наружно как средство, раздражающее кожу и уменьшающее боли при различных заболеваниях ( радикулиты, боль в суставах и др. ). В этих случаях хрен не уступает горчице.

Полоскание рта раствором хрена действует освежающе и дезинфицирующе, уменьшает зубную боль. Хорошо известен хрен как общеукрепляющее средство, особенно для предупреждения острых респираторных заболеваний.

Используют в медицине и листья хрена.

Однако при некоторых заболеваниях, болезнях почек, например, употребление хрена может обострить течение болезни.

Больше всего биологически активных веществ содержится в корнях хрена. Их выкапывают осенью до заморозков или весной. Хранят корни в прохладном помещении, зарытыми в песок ( при температуре около нуля градусов). Наилучшими считаются корни толщиной не менее 1,5 см, имеющие ровную светлую поверхность и белую мякоть.

Натертый хрен быстро темнеет, приобретая сероватый оттенок. Чтобы избежать этого, хрен после измельчения  сразу надо заливать уксусом.

Хрен широко используется в кулинарии. Листья его можно добавлять в салаты. Корни в тертом или строганом виде используют как приправу, в качестве соуса с уксусом или сметаной.

Тертый хрен можно вводить в маринад для жаренной рыбы. Подавать строганый хрен к горячим мясным блюдам.

Вот некоторые рецепты, в которых используется хрен:

С уксусом.

Корни хрена на сутки замочить  в холодной воде, очистить, промыть, натереть на мелкой терке или прокрутить через мясорубку и заварить крутым кипятком, чтобы получилась крутая кашица. Выдержать в закрытой посуде в течение получаса. Затем добавить 1-2 столовые ложки 9% уксуса, по вкусу соль и сахар, хорошо перемешать.

В соус можно положить протертое свежее яблоко, соответственно уменьшив количество воды.

Со свеклой или морковью.

В хрен с уксусом добавить натертую вареную столовую свеклу или морковь.

Со сметаной.

К измельченному хрену добавить вдвое больше сметаны, по вкусу сахар, соль. Можно прибавить немного 9% уксуса или сок лимона, тертый сыр, мелко нарубленную зелень.

В сметанном соусе.

К измельченным корням хрена добавить такое же количество яблок  (натертых на терке ), смешать и залить сметаной. Добавить соль, сахар, и лимонную кислоту по вкусу, а затем тщательно взбить.

В салат из свеклы.

500 гр. свеклы промыть, сварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Хрен очистить и измельчить. Свеклу соединить  со 100 гр. хрена, заправить уксусом, растительным маслом и добавить по вкусу соль. Салат положить в салатник и посыпать рублеными яйцами.

В салате из моркови.

Очистить 3-4 морковки, натереть на крупной терке. Добавить 2 столовые ложки измельченного хрена и столовую ложку лука, нарезанное мелкими кубиками кислое яблоко. Влить 0,5 стакана майонеза, добавить сок лимона, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

С яблоками.

К стакану измельченного хрена добавить 2 натертых больших кислых яблока, столовую ложку уксуса, заправить солью и сахаром.

Можно приготовить так называемый сухой хрен.

Корни очистить, нарезать кружочками толщиной в 2-3 мм. и высушить при температуре 35-40 градусов, а затем запечатать в герметичные пакеты или плотно закрывающиеся банки.

Перед приготовлением сухой хрен замачивают, в массу добавляют соль, сахар и уксус, настаивают 15-20 минут.